Dolcetto tenero al cioccolato

Tuorli 100gr
Albumi 400gr
Zucchero 130gr
Fondere il cioccolato, incorporare il burro pomata e i tuorli poco per volta fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Montare gli albumi con lo zucchero e unirli al primo impasto.
Riempire gli stampi imburrati e cuocere in forno a 180°c per 5 minuti circa.
Il cuore del dolcetto deve rimanere tenero.